Certification HACCP

La certification HACCP concerne la sécurité sanitaire des aliments. HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, soit en français « analyse des dangers et maîtrise des points critiques ». Il s’agit d’une méthode de prévention qui permet d’identifier les risques pouvant contaminer les aliments et de mettre en place des contrôles pour les éviter. À quoi sert l’HACCP ? Elle vise notamment à maîtriser :

• ???? les risques microbiologiques : bactéries, virus, moisissures ;

• ???? les risques chimiques : produits de nettoyage, allergènes, etc. ;

• ???? les risques physiques : verre, métal, morceaux de plastique, etc. Important : « certification HACCP » est souvent un abus de langage L’HACCP n’est pas, en elle-même, une certification d’un produit comme un luminaire ou un équipement.

Une entreprise alimentaire doit mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) intégrant les principes HACCP. Par exemple, pour un luminaire installé dans une cuisine professionnelle, on ne recherche généralement pas un « certificat HACCP » du luminaire : on vérifie plutôt qu’il est adapté à l’environnement alimentaire, protégé contre la casse, nettoyable et conforme aux normes et exigences applicables.